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2016年11月28日(月)

「パティシエ エス コヤマ」小山進氏によるショコラセミナーが開催されました

 

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小山進氏によるショコラセミナー が平成28年11月25日(金)12:00~17:00まで

大阪市浪速区の(株)イワセ・エスタ大阪 本社エスタ館にて行われました。

 

ショコラをテーマとした焼き菓子2品のデモストレーション

「ケークショコラ ブルゴーニュ」&「タルトショコラ」

~ケニア キアマリガファクトリーのコーヒー豆の香りを添えて~

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コーヒー鑑定士の松本真悟氏(株式会社マツモトコーヒー)のドリップによる

スペシャルコーヒーがサービスされ、カカオとコーヒーのマリアージュの香りの世界が会場に広がった。

 

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フランスの最も権威のあるショコラ愛好会「C.C.C.」コンクール受賞作品よりボンボンショコラ4品と

インターナショナル・チョコレートアワーズ「I.C.A.」受賞作品4品のエピソードをまじえた解説と試食。

ショコラトークでは、世の中にはマニアックな人がいて、ショコラのことなら

だれにも負けないというような人もいる。

「プロのパティシエであるならば、マニアックな人に負けるな」それにはたゆまぬ努力が必要である。

制作にあたっては、「食感・イメージが先にあって、それにあった材料を探す」

「ミュージシャンが作詞作曲するように0ゼロから創る」

レシピ(作業手順)も大事だが、それ以上に日頃の姿勢がより重要であることが終始一貫して語られた。