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2016年11月01日(火)

パティシエ エス コヤマ 小山 進 氏によるショコラセミナー

 

フランスで最も権威のあるショコラ愛好家「C.C.C」のコンクールにおいて、2011年から6年連続で

最高位であるゴールドタブレットを獲得し、「味覚の錬金術師」と評される小山 進 氏を迎え、

セミナーを開催いたします。

 

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ショコラをテーマとした焼き菓子のデモンストレーションや、「C.C.C」「International Chocolete

Awards」の両コンクールでの受賞作品をご試食いただきながら、シェフの考えや作品に込められた

思いを聞くことができる内容となっております。

お菓子作りのみならず、仕事に対する哲学も感じることができる、今回のセミナー。現在のショコラ

ブームを牽引している小山氏のセミナーは商品開発のヒントも散りばめられています。

洋菓子店経営者の皆さま、パティシエの皆さまのご参加を心よりお待ちいたしております。

 

●日 時:平成28年11月25日(金)12時~17時(予定)

●場 所:株式会社イワセ・エスタ大阪 本社(エスタ館)

大阪市浪速区元町3-12-19 ℡ 06-6632-3071

●講 師:小山  進 氏(パティシエ エス コヤマ  オーナーシェフ)

【プロフィール】

1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。フランスの最も権威のあるショコラ愛好会「C.C.C.」のコンクールでは、2011年の初出品以来、6年連続で最高位を獲得。また、インターナショナル・チョコレート・アワーズにも2013年より4年連続で出品。2016年のアメリカ&アジア太平洋大会では、金賞を8品、銀賞を21品、銅賞3品と4年連続で多数の受賞を果たすなど、世界的なショコラティエとしてその活動の幅をますます広げている。カカオの産地には毎年訪れ、これまで訪れた産地はエクアドル(2回)、マダガスカル、ベトナム、インドネシア、コロンビア(2回)、ペルー。現在も、「産地に近い考えを持ったチョコレート職人」を意味する“カカオティエ”を目指し、カカオハンターや優れたクーベルチュリエたちからカカオ産地の歴史や生育環境、カカオそのもののポテンシャルを学ぶ日々を送る。

●内 容:

ショコラをテーマとした焼き菓子 2品 (デモンストレーション&試食)

「C.C.C」コンクール受賞作品より ボンボンショコラ 4品 (試食)

「International Chocolete Awards」受賞作品より 4品 (試食)

ショコラについてのトーク  質疑応答

●受講料:5000円

●定 員:100名 ※先着順。定員になり次第締切とさせていただきます。

●申込方法:ガトー10月号と共に配布のセミナー申込用紙に必要事項をご記入の上、

FAXにてお申込み下さい。申込用紙をお持ちでない方は、協会事務局まで

お電話下さい。

 

※前日、当日のキャンセルは、キャンセル料がかかります。

※ご不明な点がございましたら、協会事務局までお問い合わせください。