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2017年10月25日(水)

アンドレス・ララ氏によるチョコレート講習会を開催しました

 

アンドレス・ララ氏によるチョコレート講習会が平成29年10月5日(木)午前10時~午後5時まで

神戸市中央区の日仏商事㈱神戸支店で開催され、カカオ・バリーの

新商品を含む6つのレシピが披露されました。

 

 

●本日の講師 アンドレス・ララ氏

講習の合間に殺菌の温度と時間の関係について説明

 

受講生より「今、興味を持っている材料は何か?」という質問に、

「旅の途中に、様々な国の食材からインスピレーションを感じるが、

東南アジアのアロマやフレーバーに興味を持っており

製菓にも使うことができないか考えている。」と、グローバルな活躍をしている

講師ならではの話も聞くことができました。

 

【本日の講習会作品】

Alto el Sol Kugelhopf

 

Chocozotic

 

Matcha“Colada”

 

Zephyr Caramel Blondie

 

Alto el Sol Truffle Honey

 

Gianduja Stollen Chipwich

 

【講師プロフィール】

アンドレス・ララ

南米コロンビア生まれ。アメリカ・シカゴのフランス製菓学校を卒業後、

2014年世界の50ベスト・レストランで第1位に輝いたコペンハーゲンの「ノマ」やスペインの

3つ星レストラン「エル・ブジ」等数々の素晴らしいレストランにて研鑽を積む。

ペイストリーシェフとして、ラモン・モラートやパコ・トレブランカのもとでトレーニングを受ける。

バリーカレボー入社前は、シンガポール、香港、ロンドンにレストランを展開するミシュランスターシェフ

ジェイソン・アサートンのもとで、グループペイストリーシェフとして勤務。

2013年カカオバリーアンバサダーに任命され、2014年11月カカオバリーアジア・パシフィック地区

テクニカルアドバイザーに就任。2017年カカオバリーより独立し、現在アジアを中心に活躍中。

 

主催/日仏商事株式会社

共催/(一社)兵庫県洋菓子協会・バリーカレボージャパン株式会社