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2018年09月26日(水)

2018JCA乳製品・カカオと洋酒を使用した全国講習会が開催されました

 

2018JCA乳製品・カカオと洋酒を使用した全国講習会が平成30年9月19日(水)

午前10時から午後4時までイワセ・エスタ大阪 神戸支店で開催されました。

オクシタニアル 中山 和大 講師

 

講習会では中山シェフのオリジナリティあふれる講習作品に加え、

糖などの原材料に関すること、作業効率から労務管理まで、

まさに今の時代に合った内容でした。

 

講習会後半は、番外編で艶のあるアメ細工も披露。

中山シェフ、ありがとうございました。

 

【本日の講習作品】

Bouquet  (ブーケ)とCake(ケーク・シトロンヴェール)

Sofia(ソフィア)

Cavaillon(カヴァイヨン)

Cake(ケイク・アールグレー)

American cookies(アメリカン・クッキー)

 

●講師  公認技術指導委員 中山 和大 (なかやま かずひろ) 氏

1981年長野県生まれ。「リモージュ」「六本木ヒルズクラブ」を経て、東京都中央区にあるホテル「マンダリンオリエンタル東京」で修業。2012年に滋賀県「クラブハリエ」に入社し、2014年1月、東京都中央区にオープンした「オクシタニアル」のシェフ・パティシエに就任、現在に至る。

ジャパン・ケーキショー東京 大型工芸菓子部門 金賞(2007年)、ジャパン・ケーキショー東京 実技部門 トップ・オブ・パティシエおよびアジア・ペストリー・チーム・コンテスト 優勝(2008年)、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー4位入賞(2011年)、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015 準優勝(2015年)等の受賞歴がある。

現在、公益社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員を務める。

 

●主 催   一般社団法人 日本洋菓子協会連合会/一般社団法人 兵庫県洋菓子協会

●後 援   株式会社明治/ドーバー洋酒貿易株式会社/近畿ブロック協議会