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2017年04月20日(木)

大西 達也 氏 平井 茂雄 氏による洋菓子技術講習会が開催されました

 

大西 達也氏、平井 茂雄氏による洋菓子技術講習会が平成29年4月5日(水)12時~17時まで

神戸市兵庫区のイワセ・エスタ大阪 神戸支店にて行われました。

 

大西 達也氏(元町ケーキ)

 

平井 茂雄 氏(L’AVENUE)

 

世界レベルのコンテストでの優勝経験のあるお二人が揃った貴重な講習会、

洋菓子の技術だけではなく、製品開発や原価計算、商品がぶれないようにするための

徹底した温度管理、チョコレート理論など、様々な角度からお話いただき

技術者の方にとっても、経営者の方にとっても、充実した時間となりました。

 

Cake au the fruite

Accent

Scènes

Pomanda

 

●講 師:

大西 達也 氏 (元町ケーキ)

1971年大阪府生まれ。大学卒業後、26歳で菓子業界にたずさわる。

大阪で5年間洋菓子店勤務後の2005年に元町ケーキに戻る。

2007年に店を引き継ぎ、2008年に本店リニューアル、現在に至る。

主なコンクール受賞歴:2006年ジャパン・ケーキショー東京 味と技のピエスモンテ部門 銀賞、

2006年 内海杯優勝、2014年シャルル・プルースト・コンクール優勝など。

平井 茂雄 氏 (ラヴニュー)

1974年兵庫県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業後、1995年「コムシノワ」に入社。

2001年 渡仏し2年間フランスでの修業を経て、2003年「グランドハイアット東京」に入社。

2012年 神戸市北野の自店「ラヴニュー」をオープン。

主なコンクール受賞歴:2008年 ジャパン・ケーキショー東京 トップ・オブ・パティシエ

チョコレート部門 準優勝、2009年 ワールド・チョコレート・マスターズ世界大会優勝など。