スイーツをつくろう！レシピ集
レシピＮｏ１.
「 いちごのショートケーキ 」
生クリームを使ったショートケーキは日本独特のもの。いわば、日本の文化なんです。このレシピは、失敗なくできる基本的なレシピです。味のバランスを考えて、いちごのスライスは中段と上段の間にだけサンドしています。
兵庫県洋菓子協会 坊 技術部長 （ル・プレジール ）
材料
（直径18cmの型１台分）
作り方
＜ジェノワーズ＞
全卵（Ｍサイズ）
３個
グラニュー糖
90ｇ
薄力粉
90ｇ
無塩バター
15ｇ
＜クレーム・シャンティー＞
生クリーム
300ｇ
グラニュー糖
20ｇ
＜仕上げ＞
いちご
約100ｇ
リキュール入りシロップ
適宜
※砂糖1、水2の割合で煮溶かして冷まし、コアントローを加える。
＜準備＞
(1)
型にバターを塗り、底にクッキングペーパーを敷く。
(2)
オーブンを180℃に温める。
＜ジェノワーズ＞
(3)
ボールに全卵、グラニュー糖を入れ、湯せんで40℃に温め、リュバン状（リボン状）になるまで泡立てる。
(4)
ふるった薄力粉を少しずつ混ぜ合わせる。
(5)
バターを40℃に溶かし、少しずつ(2)に加える
(6)
型に入れ、180℃のオーブンで25分程焼き上げる。
(7)
型から出し、冷ます。
＜クレーム・シャンティー＞
(8)
ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、ボールを氷水で冷やしながら泡立てる。
＜仕上げ＞
(9)
焼きあがったケーキを厚さ１cmにスライスする。
(10)
ケーキにシロップを塗り、いちごのスライス･生クリームをサンドする。
(11)
３段のケーキを重ねたら、全体にクリームを下塗りし、さらに上塗りする。
(12)
仕上げにクリームを絞り、いちごを飾る。
ホイッパーですくって、ゆっくりと落ちていくくらいの固さまで泡立てる。
アルミ角棒（ホームセンターで購入できる）を 2 本使うと、均等にスライスできる。
いちごのスライスを周囲 1cm を開けて並べる。
生地をリュバン状に泡立てることが重要！
卵とグラニュー糖を充分に泡立てることで、ふんわりとした生地に焼き上げることができます。生地が白っぽくなってリュバン状になるまでには、ハンドミキサーでも５分以上かかります。湯せんで温めることにより、早く泡立てることができます。
