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　レシピＮｏ２.　「チーズケーキ」

チーズケーキの歴史は浅いけど、日本人が大好きなもの。フランスではクリームチーズを使って焼き上げたチーズケーキは珍しいんですよ。

兵庫県洋菓子協会　坊　技術部長　（ル・プレジール）　

材料

（直径18cmの型１台分）

作り方

＜ジェノワーズ＞

＜準備＞
(1)	ジェノワーズ生地を厚さ1ｃｍにスライスしたものを、バターを塗った型に入れる。
(2)	オーブンを160℃に温める。

＜チーズケーキ＞
(3)	手鍋に、牛乳、無塩バターを入れて50℃まで加熱する。
(4)	ボールに、クリームチーズ、グラニュー糖、塩を加え、なめらかな状態になるまでしっかり混ぜる。
(5)	(2)の中に卵黄を少しずつ加え混ぜて、レモン汁を加える。
(6)	さらに、ふるった薄力粉と強力粉を少しずつ入れる。
(7)	(1)と(4)を混ぜ合わせる。
(8)	卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。
(9)	型に生地を流しいれ、トントンと台に軽く打ちつけ表面をならす。
(10)	お湯をはった天板に入れて、160℃のオーブンで50～55分間、湯せん焼きする。
(11)	焼きあがったらオーブンから出し、トントンと台に打ちつけ落ち着かせ冷ます。


	メレンゲは立った角が少し垂れるくらいの状態に（鳥のくちばし状態）。		生地はこんな感じ。		流し入れた生地をトントンと台に軽く打ちつけ表面をならす。

湯せんで焼き上げ、しっとり感を！

湯せん焼きすると、オーブンの中に蒸気がこもって、熱の回りが柔らかくなり、しっとりとした焼き上がりになります。プリンや茶碗蒸しと同じ要領です。