スイーツをつくろう！レシピ集
レシピＮｏ３.
「 ロールケーキ 」
生クリームのロールケーキも、日本ならではのもので日本人が大好きなもの。フルーツを入れると巻きにくくなるので、まずはシンプルなロールケーキに挑戦してください。
兵庫県洋菓子協会 坊 技術部長 （ル・プレジール ）
材料
（31ｃｍ角の天板1枚分）
作り方
＜スポンジ生地＞
全卵
256ｇ
グラニュー糖
135ｇ
薄力粉
75ｇ
＜クレーム・シャンティー＞
生クリーム
150ｇ
グラニュー糖
10ｇ
＜準備＞
(1)
天板に紙を敷きつめる。
(2)
オーブンを180℃に温めておく。
＜スポンジ生地＞
(3)
ボールに全卵、グラニュー糖を入れ、湯せんで40℃に温め、リュバン状(リボン状)になるまで泡立てる。
※いちごのショートケーキレシピ参照
(4)
ふるった薄力粉を少しずつ加え、ダマが見えなくなるまでしっかりと混ぜる。
(5)
生地を天板に均等に流しいれて、180℃のオーブンで12分程焼く。
(6)
オーブンから出し、焼いた面を上にして冷ます。
＜クレーム・シャンティー＞
(7)
ボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。
＜仕上げ＞
(8)
ケーキの紙をはがす。
(9)
巻き終わりに1cmの余白を残してクリームをぬる。
(10)
巻きやすいようにナイフで５〜６本の浅い切れ目を入れる。
(11)
ロール状にまるめる。
(12)
冷やして形を落ち着かせる。
カードで平行になでて、生地をならし、焼きムラのないようにする。
巻き終わりにクリームがはみ出さないように、あらかじめ余白をあけておく。
下に敷いた紙の端を角棒（菜箸などで応用可）に巻きつけ、生地を紙ごとまるめる。
粉をよく合わせましょう！
ロールケーキの生地にはバターが入りません。ふっくらと軽く焼き上げるためには、粉を加えてから、しっかりと混ぜ合わせることが必要です。
