2018ＪＣＡ乳製品・カカオと洋酒を使用した全国講習会が平成30年9月19日（水）

午前10時から午後4時までイワセ・エスタ大阪　神戸支店で開催されました。

オクシタニアル　中山　和大　講師

 

講習会では中山シェフのオリジナリティあふれる講習作品に加え、

糖などの原材料に関すること、作業効率から労務管理まで、

まさに今の時代に合った内容でした。

 

講習会後半は、番外編で艶のあるアメ細工も披露。

中山シェフ、ありがとうございました。

 

【本日の講習作品】

Bouquet  （ブーケ）とCake（ケーク・シトロンヴェール）

Sofia（ソフィア）

Cavaillon（カヴァイヨン）

Cake（ケイク・アールグレー）

American cookies（アメリカン・クッキー）

 

●講師　　公認技術指導委員　中山　和大　（なかやま　かずひろ）　氏

1981年長野県生まれ。「リモージュ」「六本木ヒルズクラブ」を経て、東京都中央区にあるホテル「マンダリンオリエンタル東京」で修業。2012年に滋賀県「クラブハリエ」に入社し、2014年１月、東京都中央区にオープンした「オクシタニアル」のシェフ・パティシエに就任、現在に至る。

ジャパン・ケーキショー東京 大型工芸菓子部門 金賞（2007年）、ジャパン・ケーキショー東京 実技部門 トップ・オブ・パティシエおよびアジア・ペストリー・チーム・コンテスト 優勝（2008年）、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー4位入賞（2011年）、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2015 準優勝（2015年）等の受賞歴がある。

現在、公益社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員を務める。

 

●主　催　　　一般社団法人 日本洋菓子協会連合会／一般社団法人 兵庫県洋菓子協会

●後　援　　　株式会社明治／ドーバー洋酒貿易株式会社／近畿ブロック協議会