9月22日（水）午後1時～4時まで神戸市灘区の兵庫県洋菓子協会において

「糖の勉強会」を開催いたしました。

兵庫県洋菓子協会技術部では、洋菓子に欠かせない基本的な原材料についての

勉強会を定期的に開催していますが、今年第１弾は「糖」を取り上げて

㈱林原さまより竹田　恵子氏を講師にお招きし、「糖」について勉強しました。

 

講師の㈱林原　竹田　恵子 氏

 

砂糖、トレハロース、蜂蜜、ハローデックスの４種の糖を使用した

マドレーヌの比較。

 

トレハロース、砂糖を使用したイチゴジャムの比較。

 

講習会風景

 

途中、技術部の岩佐副部長と津田技術部員が「120℃、150℃、180℃の違う温度で

砂糖とトレハロース、パラチニットを煮詰めた時の比較」を実演。

竹田講師は、「糖の基礎と応用」として、糖の性質と役割、アメ細工と糖、

洋菓子への応用について分かりやすく解説してくださいました。

さいごに司会の技術部の西村副部長は、

「今日の講習会などを利用して、日々の職場での作業に活かしてほしい」と述べ

糖の勉強会は終了しました。